天氣越來越冷了，涮羊肉成了很多人的最愛。沒錯，涮羊肉不僅味道鮮美，而且有暖身功效。問題是，為什麼它沒有被列入健康食品的推薦名單當中呢？怎麼吃才能讓涮羊肉真的發揮保健作用呢，不會是在湯里加點大棗枸杞這麼簡單吧？
要回答這些問題，首先要從體質說起。
哪些人適合吃涮羊肉？
涮羊肉適合什麼人？當然是那些怕冷的人，以及貧血的人，還有消化功能略差但肝膽功能沒問題的人。
人們都知道，羊肉性溫熱，這就是說，它會促進人體的能量釋放，讓人有發熱的感覺。如果身體本身怕冷，手腳冰涼，氣力不足，吃這個自然是恰到好處；如果身體本來就發熱，怕熱不怕冷，精力旺盛不知疲倦，那就沒必要多吃羊肉了。
涮肉最好怎麼吃？
分清了這兩類人的區別，就知道涮肉的時候該怎麼吃了。
羊肉富含血紅素鐵，鐵、鋅等微量元素容易吸收，蛋白質含量又高，對貧血缺鋅的人非常合適。它雖然含有一些飽和脂肪和膽固醇，但因為這些瘦弱者本來就沒有血脂高的問題，吃些飽和脂肪和膽固醇是完全無害的。而那些平日大魚大肉吃得過多，血脂高漲，低密度脂蛋白膽固醇含量超標的人來說，涮羊肉還是少吃點好。
選鍋底：
怕冷的人，可以選擇滋補湯或帶辣味的湯，以便進一步促進血液迴圈，促進身體發熱；不怕冷的人，特別是年輕人，宜選擇清湯，避免吃辣或吃滋補食材造成長痘痘、生瘡、燥熱等問題。
選蘸料：
怕冷而身體瘦弱的人，最適合選擇芝麻醬蘸料。芝麻醬含能量比較高，富含鈣、鐵、鋅等多種微量元素，維生素E又特別豐富，滋補作用較強，對於改善血液迴圈和提高抗寒能力都有説明。
反之身體壯實甚至發胖的人，吃芝麻醬蘸料需適量，可以用一些海鮮汁蘸料。這種蘸料脂肪含量低，吃起來口感清爽鮮美。至於紅油或香油蘸料，營養價值太低，油脂又太多，不是理想的選擇。
選主料：
從主料的選擇來說，瘦弱者可以多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。
而原本高血脂、高血壓的人應當減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮之類食材的比例，不吃內臟，減少升高血壓和血脂的危險。
選配菜：
從配菜來說，身體瘦弱的人宜早點配合各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為主食，替代飯類、麵包、麵條等，既能提高主食的營養品質，又能早點吃到澱粉類主食，避免一下子吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統帶來沉重負擔。
而身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜，以及各種蘑菇，下點豆腐，減少肉類的比例。
綠葉蔬菜適合各類人，可以在涮肉的中段加進去，注意及時撈出來，避免煮爛後營養素損失太大。
選主食：
從營養價值來說，早下馬鈴薯、紅薯等澱粉類食材，邊涮邊吃，可以做到澱粉類食物與蛋白質食物的及時搭配，是吃涮肉時的最佳主食選擇。
選飲品：
吃涮肉的時候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對於哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會使一餐中的熱量過高，還會讓血脂上升的危險更大。對消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。
相比而言，喝溫熱的白開水或者淡茶水，才是最合適的飲料。
最後還要提示的是，吃了涮肉之後，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對於胃腸功能不夠堅強的人，非常容易造成消化不良和各種不適。
吃火鍋防中毒 5大健康忠告
1、不同湯底類型，在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。本身富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2、涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。
3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4、吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5、一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃豆類、蔬菜，儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。
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